Nhà hàng định suất – set menu là mô hình phục vụ theo nhóm đang được nhiều đơn vị kinh doanh ẩm thực lựa chọn nhờ tính ổn định và dễ kiểm soát chi phí. Để vận hành hiệu quả, việc thiết kế bếp theo quy trình chuyên biệt là điều bắt buộc. Với kinh nghiệm thực chiến hàng trăm dự án, Bếp Nguyên Khôi mang đến giải pháp thi công bếp định suất tối ưu, phù hợp thực tế vận hành và ngân sách đầu tư.
Đặc trưng của mô hình nhà hàng định suất – Set Menu
Nhà hàng định suất, hay còn gọi là set menu service, là mô hình phục vụ các bữa ăn được xây dựng sẵn theo số lượng và khẩu phần cụ thể. Thay vì gọi món riêng lẻ, khách hàng khi đến đây sẽ lựa chọn theo từng “set” cố định gồm 5, 7, 9 món,… với giá tính theo đầu người. Toàn bộ thực đơn, khẩu phần và số lượng khách được kiểm soát trước giúp cả hai bên chủ động trong phục vụ và dự tính ngân sách hiệu quả.
Mô hình nhà hàng định suất này đặc biệt phù hợp với các đối tượng thực khách đi theo đoàn, công ty, nhóm gia đình,… trong các dịp như tiệc sinh nhật, tiệc cưới, tất niên. Nhờ quy trình phục vụ các món được chuẩn hóa từ trước, việc vận hành trở nên dễ kiểm soát, tiết kiệm chi phí và hạn chế lãng phí thực phẩm.
Lợi ích đối với khách hàng
- Kiểm soát tốt chi phí theo đầu người, phù hợp với ngân sách nhóm
- Dễ dàng lựa chọn thực đơn theo sở thích chung
- Tránh gọi nhầm món, không hợp khẩu vị
- Thời gian phục vụ nhanh, đồng bộ, tránh chờ đợi lâu
Lợi ích đối với chủ nhà hàng
- Dự trù chính xác nguyên liệu, nhân sự và thời gian chế biến
- Giảm thiểu rủi ro tồn kho hoặc thiếu món
- Hạn chế áp lực khâu order món lẻ, đơn giản hóa quy trình
- Phục vụ khách đoàn ổn định, không cần đầu tư nhiều vào quảng cáo
Tiêu chí thiết kế bếp nhà hàng định suất – set menu
Thiết kế bếp cho mô hình phục vụ định suất cần đáp ứng tiêu chuẩn cao về công năng, an toàn và khả năng vận hành liên tục theo số lượng lớn.
Không gian bếp
Không gian cần đủ rộng để đầu bếp, phụ bếp thao tác đồng thời mà không bị cản trở. Cần bố trí lối đi hợp lý, thuận tiện để vận hành theo dây chuyền chế biến liền mạch.
Ánh sáng trong khu bếp
Ánh sáng đầy đủ sẽ giúp đảm bảo an toàn trong quá trình cắt, thái, nấu nướng. Hãy tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên và kết hợp đèn LED ánh sáng trắng, bố trí tại các khu thao tác chính.
Hệ thống thông gió và hút mùi
Để giữ không khí trong lành, cần lắp đặt hệ thống hút mùi và quạt thông gió công suất phù hợp với diện tích bếp. Điều này giúp giảm nhiệt, khử mùi dầu mỡ, tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và trải nghiệm làm việc.
Kích thước và lối đi
Lối đi trong bếp cần đủ rộng để nhân sự di chuyển linh hoạt. Bếp định suất thường hoạt động theo dây chuyền nên càng cần hạn chế tình trạng va chạm, chen chúc khi làm việc.
Phân khu hợp lý
Một khu bếp set menu cần được chia rõ các khu chức năng:
- Khu tiếp nhận, bảo quản thực phẩm
- Khu sơ chế
- Khu chế biến chính
- Khu thành phẩm, chia món
- Khu dọn rửa, vệ sinh dụng cụ
Phân khu càng rõ ràng thì quy trình càng trơn tru, dễ kiểm soát và giảm thiểu nhiễm chéo thực phẩm.
Hệ thống điện – gas
Các đường ống dẫn gas và điện cần đạt chuẩn an toàn, sử dụng vật liệu cách nhiệt, chống cháy nổ. Hệ thống gas cần được kiểm tra định kỳ, lắp van khóa an toàn và bố trí bình chữa cháy tại chỗ.
Những thiết bị bếp cần đầu tư cho nhà hàng định suất
Tùy theo quy mô và đặc thù thực đơn, nhà hàng định suất sẽ cần đầu tư các thiết bị bếp công nghiệp chuyên dụng cho từng khu vực. Dưới đây là những nhóm thiết bị cơ bản mà chủ nhà hàng có thể tham khảo:
Khu bảo quản thực phẩm
Khu vực bảo quản đóng vai trò lưu trữ nguyên liệu trước khi chế biến. Tại đây, nhà hàng cần sử dụng tủ mát và tủ đông công nghiệp để đảm bảo thực phẩm luôn giữ được độ tươi ngon, nhất là các loại thịt, hải sản và rau củ.
Ngoài ra, bàn mát và bàn đông có hộc chứa giúp thuận tiện trong thao tác sơ chế tại chỗ. Kệ inox nhiều tầng và xe đẩy cũng là những thiết bị hỗ trợ đắc lực trong việc sắp xếp và di chuyển nguyên liệu giữa các khu vực.
Khu sơ chế nguyên liệu
Đây là nơi thực hiện các thao tác làm sạch, rã đông, cắt, thái và chuẩn bị nguyên liệu trước khi nấu. Khu vực này cần được trang bị chậu rửa inox nhiều ngăn, kết hợp bàn sơ chế có thớt liền và khay để thực phẩm.
Bên cạnh đó, các thiết bị như máy thái rau củ, máy xay thịt, máy cưa xương sẽ giúp đẩy nhanh tốc độ sơ chế, đặc biệt khi phục vụ số lượng khách lớn. Các dụng cụ như dao, kéo, dụng cụ gọt nạo cần được bố trí gọn gàng trên giá treo để đảm bảo an toàn và thuận tiện khi sử dụng.
Khu nấu nướng chính
Đây là trung tâm hoạt động của toàn bộ khu bếp. Thiết bị tại đây cần đáp ứng tiêu chí bền bỉ, dễ sử dụng và có công suất lớn. Tùy theo thực đơn, nhà hàng có thể sử dụng bếp Á, bếp Âu, bếp từ công nghiệp hoặc bếp hầm để chế biến đa dạng món ăn.
Tủ nấu cơm công nghiệp và nồi nấu hầm điện cũng là thiết bị thiết yếu giúp rút ngắn thời gian chế biến và đảm bảo suất ăn đồng đều. Toàn bộ thiết bị nên làm bằng inox 304 để đảm bảo an toàn vệ sinh và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.
Khu soạn món và phục vụ
Sau khi món ăn được chế biến xong, nhân viên sẽ thực hiện việc chia phần và hoàn thiện món tại khu vực này. Bàn soạn inox giúp thao tác dễ dàng, sạch sẽ và gọn gàng.
Với những món cần giữ nhiệt trước khi phục vụ, nhà hàng nên trang bị thêm tủ giữ nóng hoặc quầy hâm nóng thức ăn. Xe đẩy inox là thiết bị hữu ích trong việc vận chuyển suất ăn từ bếp ra khu phục vụ, đặc biệt khi phục vụ theo nhóm hoặc theo phòng.
Khu dọn rửa và vệ sinh
Đây là khu vực cuối cùng trong quy trình vận hành bếp, nơi xử lý toàn bộ dụng cụ, chén bát sau khi sử dụng. Để đảm bảo hiệu quả và tiết kiệm nhân công, nhà hàng nên đầu tư máy rửa chén công nghiệp, kết hợp với bồn rửa nhiều ngăn để tráng sơ.
Tủ sấy bát đĩa giúp làm khô và tiệt trùng bát đĩa trước khi sử dụng lại. Ngoài ra, các thiết bị như giá úp inox, vòi xịt tăng áp, xe thu gom và thùng rác phân loại cần được bố trí hợp lý để đảm bảo khu dọn rửa luôn sạch sẽ, thông thoáng.
Bếp Nguyên Khôi – Đơn vị thiết kế thi công bếp nhà hàng set menu uy tín
Với hơn 10 năm kinh nghiệm, Bếp Nguyên Khôi đã triển khai hàng trăm dự án thiết kế thi công bếp công nghiệp cho các nhà hàng định suất, canteen, khách sạn và đơn vị tổ chức tiệc theo mô hình set menu. Chúng tôi cung cấp giải pháp trọn gói từ tư vấn thiết kế, cung ứng thiết bị, thi công lắp đặt và bảo trì dài hạn cho khách hàng.
Mỗi dự án đều được Nguyên Khôi thực hiện theo quy trình 5 bước:
- Khảo sát mặt bằng thực tế
- Tư vấn layout bếp chuẩn theo mô hình kinh doanh
- Thiết kế bản vẽ kỹ thuật và phối cảnh 2D/3D
- Cung ứng thiết bị chính hãng, inox 304 chất lượng cao
- Thi công đúng tiến độ – bảo hành 12 tháng – bảo trì trọn đời
Ưu đãi hấp dẫn tại Bếp Nguyên Khôi
- Miễn phí 100% chi phí thiết kế bản vẽ
- Chiết khấu từ 5–10% tổng giá trị hợp đồng
- Hỗ trợ xuất VAT 8%, đầy đủ chứng từ
- Thi công nhanh, sạch, đúng cam kết
- Tư vấn tối ưu theo ngân sách đầu tư thực tế
Nếu bạn đang cần một hệ thống bếp nhà hàng định suất vận hành hiệu quả, an toàn và lâu dài, đừng ngần ngại liên hệ ngay Bếp Nguyên Khôi qua hotline 0928.988.788 để được tư vấn và báo giá chi tiết.
